Cuocere il riso in poca acqua e a metà cottura aggiungere un po’ di panna fresca per portare a termine la cottura. Una volta cotto mantecarlo con del parmigiano grattugiato. A parte foderare uno stampo (rettangolare o tondo) con prosciutto cotto e fette di emmental sottile. Aggiungere nello stampo una metà di riso e fare uno strato sottile di emmental e di ragù. Aggiungere il riso rimasto e coprire il tutto con prosciutto cotto. Coprire e lasciare riposare qualche minuto. Rovesciare in un piatto da portata e servire.