Lo stracchino della duchessa

Pappaeco

12 anni fa

Lo stracchino della duchessa è un dolce al cucchiaio la cui preparazione è molto similare a quello del più famoso dolce tiramisù.

Non sono riuscita a trovare sul web informazioni precise su chi fosse questa duchessa a cui il dolce è dedicato o forse la inventrice stessa della ricetta, ma sicuramente posso affermare che trattasi di dolce regionale in quanto diffuso fra le province di Parma, Reggio e Modena.

INGREDIENTI

250 grammi di mascarpone

30 grammi di gocce di cioccolato fondente

30 grammi di mandorle pelate

80 grammi di zucchero

2 uova

20 grammi di cacao in polvere

1 bustina di vanillina

400 g di savoiardi

6 tazze di caffè

mezzo bicchiere di latte

liquore

Montate i tuorli con metà dello zucchero e la vanillina.

Unite il mascarpone e mescolate fino a quando non ottenete una crema liscia.

Montate a neve gli albumi con il restante zucchero ed incorporateli delicatamente al composto.

A questo punto dovete dividere il composto in due parti; in una aggiungerete il cacao in polvere e le mandorle tritate e nell’altra le gocce di cioccolata fondente.

Preparate il caffè, zuccheratelo e aggiungete se volete del liquore e il latte.

Foderate uno stampo rigorosamente da plumcake con la carta da forno.

Inzuppate i savoiardi nel caffè e disponeteli nello stampo allineandoli prima sul fondo e poi ai lati.

Disponete la crema all’interno partendo da quella al cacao e poi versando quella con le gocce.

Ricoprite il tutto con gli altri savoiardi inzuppati.

Mettete in freezer per almeno 3 ore.

Servitelo affettato.

Come potete vedere dalla foto i savoiardi che ho utilizzato non erano quelli propriamente adatti, meglio utilizzare quelli più lunghi e sottili. La bontà del dolce comunque non ne ha risentito 🙂