Oggi vi raccontiamo come cucinare il ragù, un condimento per la pasta tipico dell’Emilia-Romagna. Con questo sugo si possono condire tutti i tipi di pasta corta di semola, ma noi emiliani prefiriamo di gran lunga condirci delle buone tagliatelle fatte con la pasta fresca all’uovo. Anche la polenta è davvero speciale se condita con il ragù di carne. Presto metteremo online anche la ricetta delle lasagne fatte in casa con la pasta fresca all’uovo, il ragù e la besciamella.
Ingredienti
1 cipolla
1 carota
2 gambi di sedano
1 pezzo di salsiccia (100 g)
200 g macinato di bovino
200 g macinato di maiale
salsa di pomodoro
Si tritano le verdure e si mettono nella pentola con un poco di olio e si lasciano cuocere per un po’
Si toglie la pelle alla salsiccia e la si rompe sul tagliere con un coltello
Si aggiunge la salsiccia alla verdura e con un cucchiaio di legno e un po’ di pazienza si frantumano i pezzi di salsiccia, una volta cotti i pezzi di salsiccia non si spezzano più e il vs ragù risulterebbe granuloso
Si lascia sobbollire un poco la salsiccia e poi si aggiungono le due carni
Anche qui bisogna mescolare bene per far rompere la carne in pezzi piccoli, ma il macinato è meno difficile della salsiccia
A questo punto aggiungere un po’ di sale o volendo un dado da brodo
Verificate che ci sia del liquido, altrimenti aggiungete un poco d’acqua… e scordatevi il tegame sul fuoco (nel senso buono): più cuoce, più è buono
Diciamo che come minimo deve cuocere un’ora, il massimo non esiste
Alla fine si aggiunge la salsa di pomodoro (quantità a piacere secondo il gusto personale) e si lascia cuocere ancora per una mezz’ora.
Consiglio di fare buone quantità di ragù e congelarlo in piccole porzioni per l’uso
Personalmente preferisco congelare il ragù senza pomodoro, per aggiungerlo poi al momento dell’uso e dello scongelamento
a mio parere il pomodoro congelato si inacidisce un po’
Grazie a Chiara per ricetta e foto.
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