Ingredienti per 50 pezzi (teglia 30×23 altezza 2,5 cm)
Per lo sciroppo
- 90 gr di sciroppo di glucosio
- 80 gr di acqua
- 220 gr di zucchero
Per l’impasto:
- 100 gr di albumi
- 17 gr di gelatina in fogli (colla di pesce) + 85 gr di acqua fredda
INFO! 1 foglio di gelatina (2 grammi) serve per gelificare e solidificare circa 100 ml di acqua o di altro liquido a seconda della consistenza che si vuole ottenere.
Se volete un dolce al cucchiaio potete usarne 1 foglio per 100 ml di liquido.
Per completare:
- circa 120 gr di zucchero a velo
- circa 80 gr di maizena o fecola di patate
Ricetta per fare i marshmallow
Per prima cosa mettete i fogli di gelatina (colla di pesce) in acqua fredda e lasciate ammorbidire.
Poi vi consiglio di pesare il glucosio direttamente in un pentolino, è un po’ viscoso e in questo modo non ne sprecate neanche una goccia.
Aggiungete anche lo zucchero e l’acqua per realizzare lo sciroppo e mettete su fuoco medio girando sempre. Se avete un termometro, dopo circa 10 minuti, dovete arrivare alla temperatura di 115 ° se non lo avete guardate il composto dev’essere liquido, ambrato e deve fare le bollicine.
Montate gli albumi a neve con frullino o planetaria, foderate una teglia di carta forno aggiungendo qualche di burro in modo che resti ferma e spolverate con la maizena (o la fecola).
A questo punto, quando lo sciroppo è pronto, versatelo sugli albumi che stanno montando e continuate a montare velocemente (se non lo fate in planetaria avete bisogno di un aiutante…).
Nel pentolino bollente appena svuotato versate la gelatina con tutta la sua acqua che ormai sarà assorbita, roteate e vedrete che in pochi secondi col calore residuosi scioglierà, versatela nell’impasto di albumi che sta montando.
Lasciate montare finché la ciotola non risulta fredda per almeno 10 – 12 minuti.
Il composto deve risultare fresco, fermo e lucido.
Versatelo ora direttamente nella teglia oppure dividetelo velocemente in due o più parti a seconda di quanti colori volete ottenere.
Basterà la punta minima di un colorante per ottenere colori pastello e pochi secondi per girare.
Non fate solidificare il composto perché poi non riuscirete a lavorarlo.
Versate il o i composti nella teglia e livellate con una spatola per rendere liscia la superficie.
Cospargete la superficie con zucchero e maizena spolverizzando.
Aspettate 15 minuti, i composti si saranno già solidificati. Se sono ancora molli significa che non avete montato bene gli albumi e dovrete aspettare qualche ora.
In certi casi anche 12 h se avrete montato poco il composto.
Girate e rigirate nelle polveri ogni composto e affettate a circa 2,5 cm ricavando dei marshmallows di 2 cm.
Man mano che li realizzate ripassateli in di zucchero a velo e maizena (o fecola).
Cercate poi di togliere l’eccesso di polvere e mettete da parte i quadretti.
I vostri favolosi marshmallow sono pronti!
Li potete servire e mangiare subito ma se li volete insacchettare per preparare dei regali, vi consiglio di aspettare che siano perfettamente asciutti, per farlo meglio metterli su un piano un po’ distanziati l’uno dall’altro. Dopo potete conservali in una scatola di latta o biscottiera avendo cura di sigillarli per bene.
Attenzione tenderanno ad attaccarsi, del resto come quelli comprati, basterà spolverali di maizena e torneranno come appena fatti.
In questo modo si conservano 2 settimane.
